quinta-feira, 4 de novembro de 2010

Moussaka - Uma Tragédia Grega em 4 camadas!

Durante as minhas pesquisas, eu acabei lendo em um blog alheio que a primeira moussaka a gente nunca esqueçe. Realmente, a minha foi um tanto quanto hilaria! Da palavra arabe Moussaka a receita tem mais nomes que fugitivo da K.G.B. na Guerra Fria! A receita tambem é conhecida como Moussakas na Grécia, Musaka na Eslovaquia, Musakka na Turquia, Rakott padlizsán na Hungria... Resumindo... É a Cortina de Ferro da gastronomia ocidental! A receita possue diversas variações, que vai desde a introdução de ovos, cenouras e cogumelos até variações tipicas dos Balcãs e Macedonia (perdoe os geografos de plantão, mas pra mim a Macedonia tinha se perdido em alguma aula de história... Nem lembrava dela...). Porem a receita foi divulgada ao mundo em 1920 pelo chef grego Nikolaos Tselementes, considerado por muitos (E por mim tambem! Uma receita dessas... só podia ser grego mesmo!). o grande escritor da culinaria grega. Até hoje, seu nome é considerado sinonimo de Livro de Receitas ou alguem que cozinha muito bem! Alem de ser um nome lindo pra se dar ao filho, hein?? TSELEMENTES MEU FILHO!! VEM JANTAR QUE A MOUSSAKA TA ESFRIANDO!!...Senhor me acuda...
Então, em um inicio de uma bela tarde de sabado, eu iria fazer uma receita grega... Cara... O POVINHO COMPLICADO!... Sério, eu rogo aos Deuses forças pra proxima receita grega! Não é uma receita dificil... Ela é trabalhosa... sabe... bem trabalhosa... então... Segue abaixo:

Ingredientes

400 gramas de carne moída (coxão mole, patinho ou carneiro)
1 cebola grande bem picada
1 dente de alho bem picado
500 gr de passata de tomate (Sabe aquele molho de tomate temperado?)
1 colher de chá de canela
1 caldo de carne (esse novo da Knorr)
1 colher de sopa de orégano
2 colher de suco de limão siciliano
4 berinjelas médias
Farinha para passar as berijelas
2 kg de batata cozidas e processadas (receita do purê)
500 gr de manteiga presidente

PARA O BECHAMEL

600 ml de leite
1/3 da xícara de chá de farinha de trigo
60 gramas de manteiga
1 folha de louro
Noz-moscada
Sal.

Parmesão para gratinar.

Preparo da Carne

Degole um carneiro vivo e ofereça seu sangue a Dionisio... Brincadeira!

Cubra o fundo de uma panela média com azeite e nele doure a cebola. Junte o alho e, assim que soltar perfume adicione a carne e misture bem, juntando uma colher de chá de sal e pimenta a gosto. Quando a carne mudar de cor, coloque a polpa de tomate e deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe com a panela semi-tampada por cerca de uma hora, mexendo de vez em quando e adicionando o suco de limão, a canela e caldo de carne, junte uma xícara de água quente.

Quando o molho estiver pronto, a água terá evaporado e a gordura irá separar-se do molho. Acerte o sal, a pimenta, junte o orégano. Retire do fogo e reserve.

Dica do Rafa: Deixe a carne absorver bem o molho... Deixe reduzir bem.

Molho bechamel

Em uma panela média aqueça a manteiga. Assim que derreter, adicione a farinha e mexa por trinta segundos. Aos poucos e mexendo sempre, acrescente o leite e cozinhe em fogo baixo até engrossar (aproximadamente 10 minutos). Acerte o sal, retire do fogo e reserve.

Dica do Rafa 2: Evite de temperar o leite nesta receita com Tomilho, Garni e etc... A receita vai uma quantidade boa de especiarias... mas se você quiser... Seja feliz e manda ver! Só não esquece de tirar a folha do louro no final...

Corte a berinjela em fatias de 0,5 cm de espessura e passe na farinha de trigo.
Como fazer isso??? Mister M da a resposta... MISTER MANDOLINI!! Manda bala no mandolini que você tera laminas sulficientes para cobrir todo o fundo da assadeira!!

Dica do Rafa 3: Uso o protetor de mão do Mandolini... e em uma bacia separada, esprema um limão para que nossas lindas fatias de beringela não fiquem escuras.

Devidamente laminadas e passadas na farinha de trigo, cubra o fundo de uma frigideira grande com um pouco de azeite. Junte parte das fatias de berinjela e deixe que dourem de um lado; vire para que dourem do outro lado. Retire do fogo e reserve, repetindo a operação com as fatias restantes.

Montagem

Aqueça o forno a 220ºC. Monte a mussaká, começando com o pure de batata no fundo da assadeira, alternando camadas de molho de carne, berinjelas e béchamel, terminando com o béchamel. Nessa hora o molho tem que estar suave, a carne firme, o purê cremoso e as beringelas levementes crocantes... A ta, falow...

Polvilhe a superfície com o queijo ralado e leve ao forno por aproximadamente vinte minutos para aquecer e gratinar. Sirva quente ou morna.



Fica bom! Principalmente depois que esfria! Fica muito BOM! Mas assim... Eu levei umas 4 horas pra fazer a bichinha ficar pronta... No final, servimos agua fresca aromatizado com limões sicilianos que haviam sobrado.

É isso ai galerinha! Espero que vocês apreciem a receita.

Aqui é Rafael Botura dizendo: Que Zeus nos ajude! Por que sabado tem mais!!! Rsrsrsrs




quarta-feira, 30 de junho de 2010

Obrigado!

Hoje, como é de prache no fim do mês, eu participei do projeto do spicy Gourmet. O que eu não esperava era uma surpresa. Recebemos um presente com uma mensagem especial para cada um de nós. Eu esperava aquelas mensagens semi-prontas do tipo empresarial/motivacional/auto-ajuda... Mas o que eu recebi foi muito melhor! Resolvi dividir aqui no blog. vejam:





"Ei você! É, você mesmo Rafa!

Lembra do desastre de Natal? rsrs

Hoje podemos dizer que você cresceu muito como profissional. O Projeto Gourmet o tornou mais confiante e seguro de si.

Parabéns por seu empenho e dedicação na realizção de pesquisas sobre os temas do projeto, porque você consegue transformar uma simples degustação de waffle, em uma aulasobre o tema. Com todos os dados históricos, referências, influências, nos fazendo mergulhar no universo do waffle.

E foi assim em todos os eventos....

Continue sempre com esta "vibe". Sempre inteligente, engraçado, amigo, parceiro de festa, bagunceiro, estabanado, atencioso, carinhoso, o resto pesquisa no horóscopo.

Beijos,

Equipe Ribeirão Preto.
Delzilene, Gabriel, Gabriela, Junior, Larissa, Léo Victor e Michelle.
"

A hora que eu comecei a ler, foi bastante dificil de me controlar (deixei pra chorar de emoção em casa, rsrsrsrs). Mas foi muito legal ter recebido esta mensagem tão especial!

Amigos, eu só queria dizer que se hoje eu tenho essa dedicação ao projeto, uma boa parte é por causa de vocês! Por que se eu não tivesse vocês ao meu lado para dar os pitacos, me ajudar na bagunça e tornar tudo mais divertido e especial, nada disso seria alcançado!

MUITO OBRIGADO POR TORNAR MEU DIAS DE GOURMET TÃO ESPECIAL!!!

Com todo o meu amor!

Rafael Botura.

quarta-feira, 23 de junho de 2010

Yes! We Got Waffles! - Que Começe a Invasão!


Waffles! Tem coisa mais Norte-Americana que Waffles??? Wafles com Syrup? Waffles com Mapple? Waffles com Geléia? Waffles com banana? Epa! Banana é nossa!!! Rrsrssrs! Sim os Waffles invadiram nossas cozinhas! O que não era de se admirar. Se você for pensar, o Brasil ja absorve tendencias e manias de não só dos E.U.A. e Canada, mas de varias outras nações, criando assim esse belo mosaico de miscigenações e sincretismos! (Nossa, durmi com o Aurélio do travesseiro!rsrsrsrsrs) Um dos exemplos mais tipicos de absorção de habitos estrangeiros é o uso do Jeans! Queria saber quem foi o louco que achou que nesse calor dos trópicos nós deveriamos usar um tecido tão quente e pouco maleavel!
Enfim, voltemos aos waffles... Andei pesquisando na "infernet" e descobri algumas "cocitas" sobre o waffle. O que pude enteder é que o waffle era feito na Idade Média, aproximadamente no Séc XIV (eu vou dar um jeio nesses "pauzinhos" logo, logo!) e vendido proximo as igrejas em dias santos. O engraçado é que o masueio do ferro na epóca fazia com que existisse varios tipos de formas! E uma delas era composta de duas chapas de ferro conectadas por um elo, com dois cabos de madeira (Tostex?). Essa "forma" era levada ao fogo com uma mistura feita de aveia e cevada, a qual resultava em uma assado fino e croscante chamado pelos religiosos de... Wafre (e não Waffle)!
O engraçado é que a massa era a base para varios tipos de bolos e assados, sendo assim, o formato dava nome ao "bolo"! E tem mais... Não existia "Renata" nem "Dona Benta" naquele tempo! A farinha de trigo processada começou a ser feita tempos depois! Arê!!
Mas como essa massa de cevada e aveia, fina e crocante se tornou aquela delicia macia que deixa varios nortes-americanos fofos?? (agora a coisa vai pro brejo, segura...)
RESUMIDÃO-MEGA-RAPIDO-PIOR-QUE-A-RAZÃO: Thomas Jefferson trouxe as placas de fazer waffle (tostex???) da França, que por sua vez tinha sobre seu dominio em um periodo da história a Holanda, que ja teve varios arranca-rabos com a Belgica por patentes de receitas de Patisseries que....AAAAAAAHHHHH!!! CHEGA! A culpa é do Thomas! Para passar inveja nos amigos, começou a promover umas "Waffles parties" e o povo muito do invejoso começou a produzir os chapas. Até que veio a luz da Tecnologia, Julia Child e a Cuisinart e fizeram o életrico (não que Julia Child tenha inventado a maquina de Waffles elétrica, mas ela divulgou bastante seu uso).
Bom! Como nós aqui da terrinha não nós contentamos com essas coisas, inventamos algumas variedades (coisa de brazuka)!! Fizemos uma demostração/degustação no Spicy Gourmet! (As receitas foram sugestão do chef Zé Maria). Segue as receitas:

Waffle Doce

Ingredientes:

200 gr de cream cheese
1 1/2 xícara de farinha de trigo
1 xicara (chá) de açúcar
1 colheres (chá) de fermento em pó
3 ovos (separe 2 claras)
1 xícara de leite]
4 colheres (sopa) de óleo
1 colher de chá de canela

Como fazer:

Peneire a farinha e o fermento. Reserve. Bata as gemas, adicione o leite, óleo e o cream cheese. Acrescente a farinha e bata na batedeira até ficar uma massa lisa. Bata as claras em neve e junte à mistura anterior, mexendo delicadamente (repetindo, De-li-ca-da-mente!). Aqueça a máquina de waffle e coloque a massa, sem encher muito para não derramar. Feche a tampa e deixe até dourar. Repita a operação até terminar a massa. Sirva com manteiga, mel, geléia, compota de frutas, maple ou calda de chocolate.

Sugestão adicione 2 bananas ou 2 maças com 1 xc de passas a massa tudo isso cortado ou ralado. (Nota do Rafa: Eu joguei as bananas picadas e passei o Mixer na massa para triturar elas!! Depois eu adicionei as passas. Ficou lindo e delicia!! finalizei com as maças raladas e mel)

Waffle de Salmão com Cream Chesse e Rucúla (SIM, EXISTE WAFFLE SALGADO)

Ingredientes:
400 gr de cream cheese
1 1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher (cafe) sal
1 colher (chá) de fermento em pó
3 ovos (separe 2 claras)
1 xícara de leite
4 colheres (sopa) de óleo
3 colher de queijo ralado
200 gr de salmão defumado
1 mç de rucúla

Como Fazer:

Bata no liquidificador os ovos, o leite, óleo, 2 xícaras de queijo parmesão, sal, e metade da caixa do cream cheese. Junte a farinha já com o fermento. Reserve. Coloque a massa no seu aparelho de waffle e adicione um colher de cream cheese e um pouco de salmão defumado e a rúcula. Deixa assar e pronto. (Nota do Rafa: Vamos combinar que salmão para que mora no interior é um pouquinho dificil, né? Ai o chef Zé deu a dica com o presunto cru... Fino, não? Peguei o bom e velho presunto de padaria e mandei bala no bichinho (tudo no processador do mixer!!)! Ficou B-Ã-U-M-D-E-MA-I-S!! Rsrsrsrs!!

Aqui é Rafael Botura dizendo:
NO TABULEIRO DA BAIANA TEM: Mungunza...Oi?...Caruru...Oi?...WAFFLE....Oi?...Etc...

segunda-feira, 21 de junho de 2010

Corra Rafa, Corra!!!!

Ola pessoal!
Como andam as coisas?? Eu to ficando louco! Semana passada foi pauleira total!!! Entrega de Trabalhos, Feira do livro, Inventario da loja... Eu to tontinho/tortinho! rsrsrsrs!! Quarta-feira foi a prova de fogo! Participei do Café com Letras feito com a doce e iluminada Heloisa Bacellar durante a tarde (muito bom! Tive vontade de levar ela pra casa e nunca mais deixar ela ir embora!), depois corre pra loja para ver as lindas, perfeitas, maravilhosas, delicadas, incriveis, tudodebom.com.br/amumuichoelas! As Rainhas do Lar: Faby Zanelati e Katita Najara! Simplesmente demais!!! Ai na quinta-feira, loucura total.... Sexta foi um pouquinho mais suave... Sabado eu conheci meu novo herói, o cueca na cozinha: Alessander Guerra. Juro, quando eu crescer eu quero ser como ele! rsrsrsrsrs!! Depois teve festa junina e Jogo do Brasil no Domingo....Enquanto isso... Não consegui atualizar nada no blog... foi mal....

Bom, combinamos assim:

Amanhã (Sim... amanhã porque hoje tem reunião da Confraria e ja fui convocado!): SPICY GOURMET - WAFFLES
Quarta-Feira: Spicy Gourmet - Cozinhando Fora: Meu primeiro jantar!
Quinta-Feira: Sabor das Letras + Spicy Gourmet: Feira do Livro: Apresentação dos Escritores.

Sexta eu irei para São Paulo... Acho que não vou conseguir postar nada... =(.... Na verdade eu quero falar com calma de cada dos Escritores que eu pude conhecer (e Tietar!rsrs). Foi algo muito fantástico! Uma energia muito boa e criativa que merece ser trabalhada com todo o carinho que eu tenho, neste caso, eu não vou desperdiçá-la com falta de tempo!! Quero fazer bunitu!!! Cozimento lento!

Segunda-Feira (28/06): Heloisa Bacellar.
Terça-Feira (29/06): As Rainhas do Lar.
Quarta-Feira (30/06): O Cueca na Cozinha.
Quinta-Feira (01/07) - Lançamento! Seção GastroTour!

Aqui é Rafael Botura dizendo: Dormir, pra quê???

terça-feira, 1 de junho de 2010

Ra∙ta∙touille: Pomo da Discórdia ou Liberdade Poética?

Ra∙ta∙touille... O que isso tem haver com ratos, meus Deus?? NADA!! Só o filme! Não tem nada de rato na receita! rsrsrsrs!! O ratatouille é uma receita tipica da EUROPA! Em geral!!! Sua primeira aparição histórica é datado no século XVIII (Nota do Rafa: nunca me dei bem com esse "X""V" e esses pauzinhos!! rsrsrsrs), na França, mais especificamente na região da Provença. Ai vem o pomo da discordia.... No decorrer da história, o prato sofre influências espanholas e italianas, alem das outras regiões da França! Seja nas questões de preparo ou ingredientes. Mas isso nós já sabemos, né? Acho que no Século 18 não existia Pão de Açucar ou Carrefour naquela região do mundo (E o povo fala mal da coitada da Zona Lost de SP! rsrsrsrsrs). Agora vem a brincadeira... Coloca um Italiano, um francês e um espanhol e diga para os três prepararem juntos um ratatouille. Deu pra imaginar a cena? Agora pega três brasileiros e pede a mesma coisa.... É EXATAMENTE A MESMA CENA! Foi ai que o Rafitcha aqui resolveu mudar esse conceito! Vamos fazer deste pomo um pão da paz! Coloquemos azeite espanhol, abobrinha italiana, pimentões, beringelas e cebolas para assar em uma panela de ferro com o melhor estilo francês! LIBERDADE! Vamos criar e ousar! Neste final de semana, fizemos no Spicy Gourmet uma receita Ratatouille do Chef José Maria Meira (o grande mentor do Spicy Gourmet - VEJA O BLOG - tem um atalho ali ao lado esquerdo). Não faltaram sugestões e criticas! Desde "Eu nunca vi fazer um Ratatouille assim, isso não é ratatouille" até "Isso ta com um cheiro delicioso, é legal saber que pode fazer no forno ao invês da panela de ferro!".


Eu acho que as receitas existem para nos guiar e não para nos comandar! É muito legal fazer uma receita tradicional, mas não fica legal quando conseguimos dar um toque nosso nela?? Por exêmplo, neste ratatouille eu adicionei alguns dentes de alho "machucados" com a faca (usando a lateral da faca para amassar sem destruir os pobrezinhos). Teve caça ao alho na panela! (EEBBAA!! Alguma coisa eu to fazendo direito! =D )


Segue abaixo a receita:

INGREDIENTES:

1 un de berinjela
1 un de pimentão vermelho
1 un de pimentão amarelo
1 un de pimentão verde
2 un de cebola
100 gr de uvas passas
100 gr de castanhas
200 ml de azeite
Suco de um limão
100 ml de mel karo
Sal e pimenta a gosto
Orégano

MODO DE PREPARO

Corte todos os ingredientes em cubos pequenos, junte tudo e coloque tudo para assar em forno a 180 graus por 1hs e meia, mexendo sempre de 15 e 15 minutos. Sirva com torradas feitas com pão fresco azeite e sal.

MEU TOQUE (não é produto knor... é meu toque mesmo):

1 Abobrinha Italiana (acho que esse nem é meu toque...rsrsrsrs)
5 a 7 dentes de alhos "machucados" (eles precisam estar inteiros para ir ao forno, se não vira pastchocha!)


Para os apaixonados pelo rato, prometo fazer na proxima postagem do "Pipoca!" uma analise/apresentação do Filme Ratatouille. (Nesse vai rato! rsrsrsrsrs)

Agora é com vocês!

Aqui é Rafael Botura dizendo: Panela agora é tela!!! PARLA!

terça-feira, 25 de maio de 2010

Rainhas que valem a pena reverenciar!


Abrindo uma nova seção: Sabor das Letras. Nesta seção, daremos dicas de blogos e livros voltados para o mundo gastronômico e também livros de receitas e artigos interessantes!

A um ano atrás (não exatamente) eu começava meu trabalho como consultor de vendas na Spicy. Nesse inicio eu realizava pesquisas para clientes na esfera da gastronomia (chic, né?)... Receitas, entrevistas, videos e blogs... Foi quando meu gerente falou: Entra no blog chamado "rainhas do lar"! Eu ri muito porque lembrei da minha mãe quando perguntavam a profissão dela e ela respondia: "Rainha do Lar" ou "Mãetorista".

Quando eu entrei no site, simplesmente me apaixonei!! Foi amor a primeira vista!
Era cheio de receitas, coisas de casa, toque delicados.. tipo, eu sei que a coisa ta muito complexo de édipo/Freud demais, mas tudo tinha um jeito de casa de mãe!!! Sabe? Achonchegante e com cheiro de comida caseira? Juro que não escrevo sobre efeito de nenhum remédio, a ponto de sentir o cheiro de um site, mas elas conseguem lhe passar essa sensação!!
Desde então, todo dia antes de trabalhar eu entro no rainhas do lar para ver as novidades!! Acompanhar os acontecimentos e ver os lugares onde elas passam (principalmente depois que elas lançaram o "pequeno").

Semana passada, meu gerente simplesmente virou para eu e disse: "Ta confirmado rainhas do lar para virem aqui na loja" (graças a Deus eu sou diabético e não cardiaco! rsrsrsrs) Travei na hora!!! Agora é oficial!! RAINHAS DO LAR NA SPICY RIBEIRÃO PRETO - 16/06!!! AAAHHHHH!!!


Conheça um pouco mais sobre a realeza:
Blog Rainhas do Lar - http://www.rainhasdolar.com
História - http://www.rainhasdolar.com/historia.php

Aqui é Rafael Botura dizendo: Deus Salve As Rainhas! =)

segunda-feira, 17 de maio de 2010

Panni, Pasta e Pesto!

Tem coisa mais italiana que pão e macarrão? Pode até ter, mas quando existe pesto no meio a coisa fica bem mais sobrenatural! Este mês o projeto Spicy Gourmet vai fazer uma abodagem bem italiana para o lançamento da nova coleção de louças artesanais da Maxwell & Willians: Casa Domani. Acha que eu não gostei? rsrsrsrs. As louças fazem referencias a tres belas regiões da Italia: Toscana (ao norte), Catania (ou sul) e Taranto (Ao sul, mas com fortissimas influencias gregas). E o Spicy Gourmet começou homenagiando a bela Toscana! Fortemente influenciada pelas artes, isso pode ser facilmente comprovado atraves da cidade de Florença, berço do Renascentismo, tambem foi lar das tartarugas ninjas Leonardo Da Vinci, Rafael Sanzio, Donatello e Michelangelo, alem de outros gênios das artes e ciencias. Mas vamos um pouco mais ao norte na região dos Apeninos, onde o vento sopra mais forte, as temperaturas são mais baixas e as lendas muito mais interessantes e misteriosas. Cantam as lendas que o manjericão seria a erva que nasceu onde Jesus teria sido cruxificado, logo suas propriedades como amuleto anti-coisa-ruim seriam muito fortes! É comum em algumas regiões da Italia os autoctones terem jardineiras de manjeiricão para afastar bruxas e mau-olhado. Alem de suas propriedades sobrenaturais, o manjericão é um dos principais componentes do molho pesto. Foi a primeira vez que eu fiz um pesto. É perfeito!!! Pratico, rapido e delicioso. Combina com tudo. Na loja nós fizemos Pasta ao Pesto, mas como muitas pessoas que passavam não queriam esperar a massa ficar pronta (uma pena) eu tive a idéia de cortar alguns pães que compramos no Viena e servir para os clientes apressados. Em seguida, colocamos as massas para cozinhar... Coisa muito rapida, em três minutos essas massas ficam prontas!! rsrsrsrs.


Saindo um pouco da Italia, trazendo para o nosso dia-a-dia....Se um dia, vocês pessoas solteiras, quiserem dar uma impressionada (e estiverem em condições de cozinhar, rsrsrs), deixe a balada e levem a presa selecionada para seu covil. Chegando lá, prepare um drink (um dry martini, gim tonic, um cosmo ou mesmo um "on rocks"), abra uma garrafa de vinho branco para respirar (um Sauvignon Blanc é perfeito ou outro branco frutado, mas você pode dar espaço para um Pinot Noir levemente amadeirado), ponha a agua pra ferver. Quando a conversa e o drink acabarem, a agua ja devera estar fervendo, mas durante o papo misture os ingredientes no liquidificador ou no processador. Depois é só colocar a massa pra tomar um susto, misturar com o molho e servir com o vinho. Pronto. Agora fala sério, quem resistiria a um jantar improvisado desses???? Segue a receita abaixo:

Ingredientes:


1 unidade de massa Fasano ou Spicy;

200 ml de azeite;

2 dentes de alho;

200 gr de parmesão;

100 gr de nozes;

1 maço de manjericão;

Sal e pimenta a gosto.


C
omo fazer:

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e sirva sobre a massa já cozida por 3 minutos ou com pães recem assados.
Aqui é Rafael Botura dizendo: Praticidade é a melhor maneira de ser elegante!

sábado, 27 de março de 2010

A Hora do Planeta


A hora do planeta é um movimento realizado como forma de protesto contra o aquecimento global. É muito legal quando podemos de alguma forma expressar nossa preocupação com o planeta e essa preocupação é vista de forma massificada. Torres Petrona, Torre de Tokio, Harbor Brigde, Opera House, Tour Effeil, Av. Paulista, entre varios outros pontos turisticos desligaram as suas luzes em favor ao protesto. Nós aqui na loja fizemos uma adaptação (não da pra ficar em pleno sabado, no shopping com as luzes apagadas!rsrs), mas foi bom sentir que estamos ajudando... Mas fica a pergunta... Uma vez ao ano, apagar as luzes por uma hora, adianta de que? De que adianta protestarmos se não aderimos a causa? Agora cabe a cada um de nós refletir: foi pela farra ou foi pelo motivo? Somos capazes de nos mobilizar, somos capazes de ir muito mais alem!

sexta-feira, 26 de março de 2010

Pipoca! - Sabado, Domingo e Segunda.



Titulo Original: Sabato, Domenica e Lunedí.

Lançamento: 1990 (Itália)

Direção: Lina Wertmüller
Atores: Sophia Loren, Luca de Filippo, Luciano de Crescenzo, Alessandra Mussolini, Pierluigi Cuomo, Jérôme Anger, Ester Carloni, Giuseppe de Rosa, Luca Greco, Isabelle Illiers, Pelos Lo Capria, Anne-Marie Philipe, Nuccia Fumo, Enzo Cannavale, Mario Scarpetta, Pupella Maggio, Isa Danieli.
Duração: 119 min
Gênero: Comédia

História: Perto do Vesúvio, na antiga cidade de Pozzuoli, desde de eras imemoráveis a terra se move, subindo e descendo lentamente, tanto que as pessoas que vivem na região já estão habituadas. Os cientistas chamam este fenômeno de acomodação sísmica, mas existem aqueles que acreditam que estas terras dançantes são assim por causa do antigo culto da Grande Mãe, que há milhares de anos era a Deusa Rainha e habitava as profundezas da terra e os abismos marinhos. Um dos seguidores do culto era Luigi Iannello (Luciano de Crescenzo), um professor e cientista. Para ele a deusa se identificava com várias figuras femininas e entre elas estava sua vizinha Rosa Priore (Sophia Loren), que é casada com Don Peppino (Luca de Filippo). Rosa é famosa por seus dotes culinários, em especial por seu ragu. Num almoço com a presença de Rosa, Peppino e os três filhos do casal, Luigi e sua esposa, Peppino diz que sua paciência está acabando, pois deixa claro existir algo entre Rosa e Luigi, pois entre outras coisas ela há três meses o olha com uma certa indiferença. Rosa se revolta e o casal tem uma séria briga na frente de todos. Mas o início de tudo isto foi há três meses, quando Rosa e Peppino foram almoçar na casa de amigos.

Nota do Rafa: Antes de mais nada, gostaria de acrescentar que as informações acima foram tiradas da internet, porem o que eu mais gosto neste filme (sim eu vi o filme! Eu só comento algo quando eu realmente fiz, passei, vi, comi, li, etc... entenderam, né?) é como ele lembra a minha familia. Minha decendencia é basicamente 3/4 italiano e 1/4 português (e tem hora que esse 1/4 grita! rsrsrs). O filme gira em torno do almoço de domingo realizado pela famosa Rosa Priori! O legal é como tudo gira em torno da preparação do almoço e de se manter a tradição da receita (como visto na cena da discução com no açogue), isso é muito legal porque eu ja vivi isso! Quando eu saia com a minha mãe ou a minha querida avó! Era muito igual!!! A questão de manter a receita a risca também é muito interessante... Hoje nós vamos muito pelo lema pão de Açucar "O que faz você feliz?"... O.K. vamos quebrar barreiras! Derrubar moldes antigos! Mas não é legal voltar ao passado e ver sua nona passando a massa no cilindro e colocando tudo de baixo de uma toalha de mesa com farinha para a massa descansar? Ou quando passava a tarde fazendo capeletes e no almoço de domingo brigar com os primos para ver quem ficava com o "capeletão"!rsrsrsrs!! Isso me lembra outra parte do filme, durante o almoço... Quem ja teve a chance de ir em um desse almoços de familia sabe o que eu quero dizer... Comida farta, conversa ao berros e discuções acaloradas!! rsrsrs! também muito bem retratada no filme! Para quem tem essa "Italia na veia" é muito legal assistir este filme, pois você se prende mais no dia-a-dia do que na trama! Outra questão interessante é a figura feminina! A Grande Mãe se faz presente no enredo final (o pós-almoço de domingo)! Por mais turrão que seja o Patriarca da familia, o grande pilar sempre foi a mulher! E como ela sempre põe tudo no lugar!
A receita do Ragu eu vou ficar devendo, mas você pode consegui-la em um livro que se chama "O cinema vai a mesa". Ia fica meio plagio se eu colocasse... Mas eu tenho um carinho muito grande por esse filme e recomendo!

Outra coisinha insignificante: Sophia Loren... VAI SE BONITA/CHIQUE LÁ EM YORKSHIRE!!! Maldita...

Aqui é Rafael Botura dizendo: Alla fine, siamo tutti brava gente!

quinta-feira, 25 de março de 2010

Spicy Gourmet - Tajines & Crostinis



Ola pessoal!
E foi dada a largada! Minha primeira aula. Após um laboratório realizado em São Paulo, eu consegui (com poucas falhas, rsrsrs) fazer uma entrada de Crostinis e um Filet ao Molho de Cerveja feito na Tajine. Para quem não conhece (como eu não conhecia) a Tajine é uma panela muito utilizada no Marrocos, geralmente feita de ceramica, ela é utilizada para criar um ambiente parecido com uma panela de pressão misturado com um forno a vapor, condensando temperos e sabores no alimento. Aqui no Brasil ainda não vi uma empresa fazer esta panela, mas a Maxwell & Williams (Marca Australiana de porcelanas) fez um modelo com revestimento de Xylam (antiaderente - joga no google)! Coisa chique!
Foi bem legal fazer estas receitas e utilizar esta novidade. Fiquei um pouco perdido, com bastante medo de errar, mas no fim deu tudo certo! O pessoal gostou, apesar do filet ter ficado um pouco doce (leia-se sem sal, rs) e o crostini ter ficado crocante (leia-se meio torrado, rsrsrs)... Foi bem interessante!
Eu vou colocar abaixo as receitas que foram ensinadas no LAB-Spicy Gourmet pelo Chef Zé Maria Meira.

Crostinis de Tomate Confitados.


Ingredientes:

6 fatias de Pão Italiano. (Nota do Rafa: o Pão do Viena fica estranho!!)
500 gr de tomate pera.
0,50 ml de azeite.
1 limão siciliano.
folhas de tomilho,sal e pimenta.
Grana Padano a vontade.
(Nota do Rafa: se você for como eu e não custuma ter Grana em casa, pode ser um parmesão mas barato, mas tem que ser parmesão para ralar)

Como Fazer:
Coloque os tomates para confitar junto com o azeite e o tomilho, por 20 minutos. Para servir ajuste o sal e a pimenta e adicione o suco de limão por cima de cada uma delicadamente.

A dica é:
O pão não precisa esta grelhado ou assado, apenas bem quentinho.
(Nota do Rafa: O meu crostini não ficou igual o da foto! Rsrsrs! O meu ficou assim...)















Carne de Panela na Tajine

PERGUNTINHA: Preciso de uma Tajine???
Resposta: Depende, se você é como eu que acredita que paciência não é uma dadiva e sim uma espécie maligna de tortura chinesa, sim você precisa de uma Tajine! Nela eu pude selar a carne, criar um ambiente de pressão e de vapor que deram a textura e sabor a carne e seus acompanhamentos. Caso contrário, se você foi abençoado pelo dom da paciência ou já dominou este segredo Shaolin, você precisara de uma panela para selar a carne e uma panela de pressão para criar o ambiente. Você tambem devera abrir a panela regularmente para hidratar a carne... Acho que triplicamos o tempo de preparo...



Ingredientes:

1 kg de filet mingnon
1 colher de sopa de azeite
3 cebolas roxas ou 6 cebolas pequenas.
1 de folha de louro
3 ramos de tomilho
3 colheres de sopa de shoyu
3 colheres de sopa de molho inglês
50 ml de cerveja Cristal (talvez um pouquinho menos)
3 colheres de sopa de açucar marcavo

Como fazer:
Em uma tajine aquecida adicione o azeite, e coloque a carne para selar de todos os lados, logo após adicione os demais ingredientes, feche a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 40 minutos, retire a tampa e deixe por mais 5 minutos para reduzir um pouco mais o caldo.
Para finalizar, um fio de azeite e as cebolas usadas no preparo!
Sirva com pão, couscous e arroz branco.

Bom, foi assim... ufa!

Aqui é Rafael Botura dizendo: Boa sorte e bom apetite!

segunda-feira, 8 de março de 2010

Spicy Gourmet


Eu já imaginava que março seria o meu mês, mas não imaginava que seria tão bom! Basicamente fui escolhido para fazer parte de uma equipe conhecida como "Spicy Gourmet"... Pergunta se eu gostei?? Simplesmente o ano esta começando muito bem!!
Foi ai que eu pensei: Por que eu não uso o meu querido/esquecido/bem amado mas deixado de lado por falta de tempo, Blog para reportar minhas aventuras como Consultor Gourmet!
Então prepare-se Leitor, pois agora teremos muitas histórias para contar!!!
Aqui é Rafael Botura dizendo: "I am back, baby!"

Quem é quem na foto (Da esquerda para a direita): Luiz (Porto Alegre), Gabriela(Morumbi), Péricles(Haddock), Luciana(Analia Franco), Vinicius(Higienópolis),Luiz (Campinas), Rafael-EU(Ribeirão Preto), Diogo(Iguatemi) e Pedro(Special-Itaim).

quinta-feira, 14 de janeiro de 2010

Feliz Ano-Novo?

Ola pessoal.... então... mais um projeto que eu não termino...
O ano começou e eu to aqui... é... eu sei lá se vou continuar... achu que vou começar a usar o blog como descarga mental....
Bom... quem sabe não me surgi uma idéia boa de projeto e vou até o fim com ela??
Por enquanto, me falta inspiração...
Acho que isso que eu to precisando... me inspirar....

Aqui é Rafael Botura dizendo: alguem joga uma corda!