Moussaka - Uma Tragédia Grega em 4 camadas!

Durante as minhas pesquisas, eu acabei lendo em um blog alheio que a primeira moussaka a gente nunca esqueçe. Realmente, a minha foi um tanto quanto hilaria! Da palavra arabe Moussaka a receita tem mais nomes que fugitivo da K.G.B. na Guerra Fria! A receita tambem é conhecida como Moussakas na Grécia, Musaka na Eslovaquia, Musakka na Turquia, Rakott padlizsán na Hungria... Resumindo... É a Cortina de Ferro da gastronomia ocidental! A receita possue diversas variações, que vai desde a introdução de ovos, cenouras e cogumelos até variações tipicas dos Balcãs e Macedonia (perdoe os geografos de plantão, mas pra mim a Macedonia tinha se perdido em alguma aula de história... Nem lembrava dela...). Porem a receita foi divulgada ao mundo em 1920 pelo chef grego Nikolaos Tselementes, considerado por muitos (E por mim tambem! Uma receita dessas... só podia ser grego mesmo!). o grande escritor da culinaria grega. Até hoje, seu nome é considerado sinonimo de Livro de Receitas ou alguem que cozinha muito bem! Alem de ser um nome lindo pra se dar ao filho, hein?? TSELEMENTES MEU FILHO!! VEM JANTAR QUE A MOUSSAKA TA ESFRIANDO!!...Senhor me acuda...
Então, em um inicio de uma bela tarde de sabado, eu iria fazer uma receita grega... Cara... O POVINHO COMPLICADO!... Sério, eu rogo aos Deuses forças pra proxima receita grega! Não é uma receita dificil... Ela é trabalhosa... sabe... bem trabalhosa... então... Segue abaixo:

Ingredientes

400 gramas de carne moída (coxão mole, patinho ou carneiro)
1 cebola grande bem picada
1 dente de alho bem picado
500 gr de passata de tomate (Sabe aquele molho de tomate temperado?)
1 colher de chá de canela
1 caldo de carne (esse novo da Knorr)
1 colher de sopa de orégano
2 colher de suco de limão siciliano
4 berinjelas médias
Farinha para passar as berijelas
2 kg de batata cozidas e processadas (receita do purê)
500 gr de manteiga presidente

PARA O BECHAMEL

600 ml de leite
1/3 da xícara de chá de farinha de trigo
60 gramas de manteiga
1 folha de louro
Noz-moscada
Sal.

Parmesão para gratinar.

Preparo da Carne

Degole um carneiro vivo e ofereça seu sangue a Dionisio... Brincadeira!

Cubra o fundo de uma panela média com azeite e nele doure a cebola. Junte o alho e, assim que soltar perfume adicione a carne e misture bem, juntando uma colher de chá de sal e pimenta a gosto. Quando a carne mudar de cor, coloque a polpa de tomate e deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe com a panela semi-tampada por cerca de uma hora, mexendo de vez em quando e adicionando o suco de limão, a canela e caldo de carne, junte uma xícara de água quente.

Quando o molho estiver pronto, a água terá evaporado e a gordura irá separar-se do molho. Acerte o sal, a pimenta, junte o orégano. Retire do fogo e reserve.

Dica do Rafa: Deixe a carne absorver bem o molho... Deixe reduzir bem.

Molho bechamel

Em uma panela média aqueça a manteiga. Assim que derreter, adicione a farinha e mexa por trinta segundos. Aos poucos e mexendo sempre, acrescente o leite e cozinhe em fogo baixo até engrossar (aproximadamente 10 minutos). Acerte o sal, retire do fogo e reserve.

Dica do Rafa 2: Evite de temperar o leite nesta receita com Tomilho, Garni e etc... A receita vai uma quantidade boa de especiarias... mas se você quiser... Seja feliz e manda ver! Só não esquece de tirar a folha do louro no final...

Corte a berinjela em fatias de 0,5 cm de espessura e passe na farinha de trigo.
Como fazer isso??? Mister M da a resposta... MISTER MANDOLINI!! Manda bala no mandolini que você tera laminas sulficientes para cobrir todo o fundo da assadeira!!

Dica do Rafa 3: Uso o protetor de mão do Mandolini... e em uma bacia separada, esprema um limão para que nossas lindas fatias de beringela não fiquem escuras.

Devidamente laminadas e passadas na farinha de trigo, cubra o fundo de uma frigideira grande com um pouco de azeite. Junte parte das fatias de berinjela e deixe que dourem de um lado; vire para que dourem do outro lado. Retire do fogo e reserve, repetindo a operação com as fatias restantes.

Montagem

Aqueça o forno a 220ºC. Monte a mussaká, começando com o pure de batata no fundo da assadeira, alternando camadas de molho de carne, berinjelas e béchamel, terminando com o béchamel. Nessa hora o molho tem que estar suave, a carne firme, o purê cremoso e as beringelas levementes crocantes... A ta, falow...

Polvilhe a superfície com o queijo ralado e leve ao forno por aproximadamente vinte minutos para aquecer e gratinar. Sirva quente ou morna.

Fica bom! Principalmente depois que esfria! Fica muito BOM! Mas assim... Eu levei umas 4 horas pra fazer a bichinha ficar pronta... No final, servimos agua fresca aromatizado com limões sicilianos que haviam sobrado.

É isso ai galerinha! Espero que vocês apreciem a receita.

Aqui é Rafael Botura dizendo: Que Zeus nos ajude! Por que sabado tem mais!!! Rsrsrsrs

Obrigado!

Hoje, como é de prache no fim do mês, eu participei do projeto do spicy Gourmet. O que eu não esperava era uma surpresa. Recebemos um presente com uma mensagem especial para cada um de nós. Eu esperava aquelas mensagens semi-prontas do tipo empresarial/motivacional/auto-ajuda... Mas o que eu recebi foi muito melhor! Resolvi dividir aqui no blog. vejam:





"Ei você! É, você mesmo Rafa!

Lembra do desastre de Natal? rsrs

Hoje podemos dizer que você cresceu muito como profissional. O Projeto Gourmet o tornou mais confiante e seguro de si.

Parabéns por seu empenho e dedicação na realizção de pesquisas sobre os temas do projeto, porque você consegue transformar uma simples degustação de waffle, em uma aulasobre o tema. Com todos os dados históricos, referências, influências, nos fazendo mergulhar no universo do waffle.

E foi assim em todos os eventos....

Continue sempre com esta "vibe". Sempre inteligente, engraçado, amigo, parceiro de festa, bagunceiro, estabanado, atencioso, carinhoso, o resto pesquisa no horóscopo.

Beijos,

Equipe Ribeirão Preto.
Delzilene, Gabriel, Gabriela, Junior, Larissa, Léo Victor e Michelle."

A hora que eu comecei a ler, foi bastante dificil de me controlar (deixei pra chorar de emoção em casa, rsrsrsrs). Mas foi muito legal ter recebido esta mensagem tão especial!

Amigos, eu só queria dizer que se hoje eu tenho essa dedicação ao projeto, uma boa parte é por causa de vocês! Por que se eu não tivesse vocês ao meu lado para dar os pitacos, me ajudar na bagunça e tornar tudo mais divertido e especial, nada disso seria alcançado!

MUITO OBRIGADO POR TORNAR MEU DIAS DE GOURMET TÃO ESPECIAL!!!

Com todo o meu amor!

Rafael Botura.

Yes! We Got Waffles! - Que Começe a Invasão!

Waffles! Tem coisa mais Norte-Americana que Waffles??? Wafles com Syrup? Waffles com Mapple? Waffles com Geléia? Waffles com banana? Epa! Banana é nossa!!! Rrsrssrs! Sim os Waffles invadiram nossas cozinhas! O que não era de se admirar. Se você for pensar, o Brasil ja absorve tendencias e manias de não só dos E.U.A. e Canada, mas de varias outras nações, criando assim esse belo mosaico de miscigenações e sincretismos! (Nossa, durmi com o Aurélio do travesseiro!rsrsrsrsrs) Um dos exemplos mais tipicos de absorção de habitos estrangeiros é o uso do Jeans! Queria saber quem foi o louco que achou que nesse calor dos trópicos nós deveriamos usar um tecido tão quente e pouco maleavel!
Enfim, voltemos aos waffles... Andei pesquisando na "infernet" e descobri algumas "cocitas" sobre o waffle. O que pude enteder é que o waffle era feito na Idade Média, aproximadamente no Séc XIV (eu vou dar um jeio nesses "pauzinhos" logo, logo!) e vendido proximo as igrejas em dias santos. O engraçado é que o masueio do ferro na epóca fazia com que existisse varios tipos de formas! E uma delas era composta de duas chapas de ferro conectadas por um elo, com dois cabos de madeira (Tostex?). Essa "forma" era levada ao fogo com uma mistura feita de aveia e cevada, a qual resultava em uma assado fino e croscante chamado pelos religiosos de... Wafre (e não Waffle)!
O engraçado é que a massa era a base para varios tipos de bolos e assados, sendo assim, o formato dava nome ao "bolo"! E tem mais... Não existia "Renata" nem "Dona Benta" naquele tempo! A farinha de trigo processada começou a ser feita tempos depois! Arê!!

Mas como essa massa de cevada e aveia, fina e crocante se tornou aquela delicia macia que deixa varios nortes-americanos fofos?? (agora a coisa vai pro brejo, segura...)
RESUMIDÃO-MEGA-RAPIDO-PIOR-QUE-A-RAZÃO: Thomas Jefferson trouxe as placas de fazer waffle (tostex???) da França, que por sua vez tinha sobre seu dominio em um periodo da história a Holanda, que ja teve varios arranca-rabos com a Belgica por patentes de receitas de Patisseries que....AAAAAAAHHHHH!!! CHEGA! A culpa é do Thomas! Para passar inveja nos amigos, começou a promover umas "Waffles parties" e o povo muito do invejoso começou a produzir os chapas. Até que veio a luz da Tecnologia, Julia Child e a Cuisinart e fizeram o életrico (não que Julia Child tenha inventado a maquina de Waffles elétrica, mas ela divulgou bastante seu uso).
Bom! Como nós aqui da terrinha não nós contentamos com essas coisas, inventamos algumas variedades (coisa de brazuka)!! Fizemos uma demostração/degustação no Spicy Gourmet! (As receitas foram sugestão do chef Zé Maria). Segue as receitas:

Waffle Doce

Ingredientes:

200 gr de cream cheese
1 1/2 xícara de farinha de trigo
1 xicara (chá) de açúcar
1 colheres (chá) de fermento em pó
3 ovos (separe 2 claras)
1 xícara de leite]
4 colheres (sopa) de óleo
1 colher de chá de canela

Como fazer:

Peneire a farinha e o fermento. Reserve. Bata as gemas, adicione o leite, óleo e o cream cheese. Acrescente a farinha e bata na batedeira até ficar uma massa lisa. Bata as claras em neve e junte à mistura anterior, mexendo delicadamente (repetindo, De-li-ca-da-mente!). Aqueça a máquina de waffle e coloque a massa, sem encher muito para não derramar. Feche a tampa e deixe até dourar. Repita a operação até terminar a massa. Sirva com manteiga, mel, geléia, compota de frutas, maple ou calda de chocolate.

Sugestão adicione 2 bananas ou 2 maças com 1 xc de passas a massa tudo isso cortado ou ralado. (Nota do Rafa: Eu joguei as bananas picadas e passei o Mixer na massa para triturar elas!! Depois eu adicionei as passas. Ficou lindo e delicia!! finalizei com as maças raladas e mel)

Waffle de Salmão com Cream Chesse e Rucúla (SIM, EXISTE WAFFLE SALGADO)

Ingredientes:
400 gr de cream cheese
1 1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher (cafe) sal
1 colher (chá) de fermento em pó
3 ovos (separe 2 claras)
1 xícara de leite
4 colheres (sopa) de óleo
3 colher de queijo ralado
200 gr de salmão defumado
1 mç de rucúla

Como Fazer:

Bata no liquidificador os ovos, o leite, óleo, 2 xícaras de queijo parmesão, sal, e metade da caixa do cream cheese. Junte a farinha já com o fermento. Reserve. Coloque a massa no seu aparelho de waffle e adicione um colher de cream cheese e um pouco de salmão defumado e a rúcula. Deixa assar e pronto. (Nota do Rafa: Vamos combinar que salmão para que mora no interior é um pouquinho dificil, né? Ai o chef Zé deu a dica com o presunto cru... Fino, não? Peguei o bom e velho presunto de padaria e mandei bala no bichinho (tudo no processador do mixer!!)! Ficou B-Ã-U-M-D-E-MA-I-S!! Rsrsrsrs!!

Aqui é Rafael Botura dizendo:

NO TABULEIRO DA BAIANA TEM: Mungunza...Oi?...Caruru...Oi?...WAFFLE....Oi?...Etc...

Corra Rafa, Corra!!!!

Ola pessoal!
Como andam as coisas?? Eu to ficando louco! Semana passada foi pauleira total!!! Entrega de Trabalhos, Feira do livro, Inventario da loja... Eu to tontinho/tortinho! rsrsrsrs!! Quarta-feira foi a prova de fogo! Participei do Café com Letras feito com a doce e iluminada Heloisa Bacellar durante a tarde (muito bom! Tive vontade de levar ela pra casa e nunca mais deixar ela ir embora!), depois corre pra loja para ver as lindas, perfeitas, maravilhosas, delicadas, incriveis, tudodebom.com.br/amumuichoelas! As Rainhas do Lar: Faby Zanelati e Katita Najara! Simplesmente demais!!! Ai na quinta-feira, loucura total.... Sexta foi um pouquinho mais suave... Sabado eu conheci meu novo herói, o cueca na cozinha: Alessander Guerra. Juro, quando eu crescer eu quero ser como ele! rsrsrsrsrs!! Depois teve festa junina e Jogo do Brasil no Domingo....Enquanto isso... Não consegui atualizar nada no blog... foi mal....

Bom, combinamos assim:

Amanhã (Sim... amanhã porque hoje tem reunião da Confraria e ja fui convocado!): SPICY GOURMET - WAFFLES
Quarta-Feira: Spicy Gourmet - Cozinhando Fora: Meu primeiro jantar!
Quinta-Feira: Sabor das Letras + Spicy Gourmet: Feira do Livro: Apresentação dos Escritores.

Sexta eu irei para São Paulo... Acho que não vou conseguir postar nada... =(.... Na verdade eu quero falar com calma de cada dos Escritores que eu pude conhecer (e Tietar!rsrs). Foi algo muito fantástico! Uma energia muito boa e criativa que merece ser trabalhada com todo o carinho que eu tenho, neste caso, eu não vou desperdiçá-la com falta de tempo!! Quero fazer bunitu!!! Cozimento lento!

Segunda-Feira (28/06): Heloisa Bacellar.
Terça-Feira (29/06): As Rainhas do Lar.
Quarta-Feira (30/06): O Cueca na Cozinha.
Quinta-Feira (01/07) - Lançamento! Seção GastroTour!

Aqui é Rafael Botura dizendo: Dormir, pra quê???