Spicy Gourmet - Tajines & Crostinis

Ola pessoal!
E foi dada a largada! Minha primeira aula. Após um laboratório realizado em São Paulo, eu consegui (com poucas falhas, rsrsrs) fazer uma entrada de Crostinis e um Filet ao Molho de Cerveja feito na Tajine. Para quem não conhece (como eu não conhecia) a Tajine é uma panela muito utilizada no Marrocos, geralmente feita de ceramica, ela é utilizada para criar um ambiente parecido com uma panela de pressão misturado com um forno a vapor, condensando temperos e sabores no alimento. Aqui no Brasil ainda não vi uma empresa fazer esta panela, mas a Maxwell & Williams (Marca Australiana de porcelanas) fez um modelo com revestimento de Xylam (antiaderente - joga no google)! Coisa chique!
Foi bem legal fazer estas receitas e utilizar esta novidade. Fiquei um pouco perdido, com bastante medo de errar, mas no fim deu tudo certo! O pessoal gostou, apesar do filet ter ficado um pouco doce (leia-se sem sal, rs) e o crostini ter ficado crocante (leia-se meio torrado, rsrsrs)... Foi bem interessante!
Eu vou colocar abaixo as receitas que foram ensinadas no LAB-Spicy Gourmet pelo Chef Zé Maria Meira.

Crostinis de Tomate Confitados.


Ingredientes:

6 fatias de Pão Italiano. (Nota do Rafa: o Pão do Viena fica estranho!!)
500 gr de tomate pera.
0,50 ml de azeite.
1 limão siciliano.
folhas de tomilho,sal e pimenta.
Grana Padano a vontade.
(Nota do Rafa: se você for como eu e não custuma ter Grana em casa, pode ser um parmesão mas barato, mas tem que ser parmesão para ralar)

Como Fazer:
Coloque os tomates para confitar junto com o azeite e o tomilho, por 20 minutos. Para servir ajuste o sal e a pimenta e adicione o suco de limão por cima de cada uma delicadamente.

A dica é:
O pão não precisa esta grelhado ou assado, apenas bem quentinho.
(Nota do Rafa: O meu crostini não ficou igual o da foto! Rsrsrs! O meu ficou assim...)















Carne de Panela na Tajine

PERGUNTINHA: Preciso de uma Tajine???
Resposta: Depende, se você é como eu que acredita que paciência não é uma dadiva e sim uma espécie maligna de tortura chinesa, sim você precisa de uma Tajine! Nela eu pude selar a carne, criar um ambiente de pressão e de vapor que deram a textura e sabor a carne e seus acompanhamentos. Caso contrário, se você foi abençoado pelo dom da paciência ou já dominou este segredo Shaolin, você precisara de uma panela para selar a carne e uma panela de pressão para criar o ambiente. Você tambem devera abrir a panela regularmente para hidratar a carne... Acho que triplicamos o tempo de preparo...



Ingredientes:

1 kg de filet mingnon
1 colher de sopa de azeite
3 cebolas roxas ou 6 cebolas pequenas.
1 de folha de louro
3 ramos de tomilho
3 colheres de sopa de shoyu
3 colheres de sopa de molho inglês
50 ml de cerveja Cristal (talvez um pouquinho menos)
3 colheres de sopa de açucar marcavo

Como fazer:
Em uma tajine aquecida adicione o azeite, e coloque a carne para selar de todos os lados, logo após adicione os demais ingredientes, feche a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 40 minutos, retire a tampa e deixe por mais 5 minutos para reduzir um pouco mais o caldo.
Para finalizar, um fio de azeite e as cebolas usadas no preparo!
Sirva com pão, couscous e arroz branco.

Bom, foi assim... ufa!

Aqui é Rafael Botura dizendo: Boa sorte e bom apetite!

Spicy Gourmet

Eu já imaginava que março seria o meu mês, mas não imaginava que seria tão bom! Basicamente fui escolhido para fazer parte de uma equipe conhecida como "Spicy Gourmet"... Pergunta se eu gostei?? Simplesmente o ano esta começando muito bem!!
Foi ai que eu pensei: Por que eu não uso o meu querido/esquecido/bem amado mas deixado de lado por falta de tempo, Blog para reportar minhas aventuras como Consultor Gourmet!
Então prepare-se Leitor, pois agora teremos muitas histórias para contar!!!
Aqui é Rafael Botura dizendo: "I am back, baby!"

Quem é quem na foto (Da esquerda para a direita): Luiz (Porto Alegre), Gabriela(Morumbi), Péricles(Haddock), Luciana(Analia Franco), Vinicius(Higienópolis),Luiz (Campinas), Rafael-EU(Ribeirão Preto), Diogo(Iguatemi) e Pedro(Special-Itaim).

Feliz Ano-Novo?

Ola pessoal.... então... mais um projeto que eu não termino...
O ano começou e eu to aqui... é... eu sei lá se vou continuar... achu que vou começar a usar o blog como descarga mental....
Bom... quem sabe não me surgi uma idéia boa de projeto e vou até o fim com ela??
Por enquanto, me falta inspiração...
Acho que isso que eu to precisando... me inspirar....

Aqui é Rafael Botura dizendo: alguem joga uma corda!

Capitulo 1: Onde cozinhar - Panelas, para que te quero!?

"Dobra trabalho, dobra canseira.

Fogo flameja. Ferve, caldeira."

Shakespeare.

Canto das Feiticeiras, Macbeth.

Panelas sem duvidas são à base de uma cozinha! Pelo menos 40% dela. Sem elas o ato de cozinhar seria no mínimo estranho... O interessante é que desde os primórdios as panelas não param de evoluir. No inicio da historia, vimos às panelas de barro sendo usadas para cozinhar o alimento. No império romano, vimos às panelas de estanho matar os nobres mais cedo (por intoxicação) do que a plebe (que ainda usava a panela de cerâmica). Em seguida, na idade média, as panelas de ferro tomando conta das cozinhas, chegando até os dias de hoje com uma variedade gigantesca de materiais! Panelas de pedra, inox, vidro, ferro com esmalte, Teflon, barro/cerâmica, Cobre, Latão, Alumínio, Thermoflon, Titânio, Adamantium, Pedaço de meteorito... Entre outros materiais que nem imaginamos! Não apenas em questões de design, mas tecnologias também! Hoje nos temos panelas para cozinhar com pressão, elétricas, para cozinhar a vapor... E a gente achando que só existia frigideira (pro mexidão), panela (para o miojo) e leiteira (pra esquentar a água do café)... Pois é...

Veja abaixo a nossa primeira listinha do que ter na cozinha!

Panelas: São os coringas da casa! Podemos fazer tudo nelas! Agora, se fica bom é outra coisa. O ruim das panelas é que ficamos dependentes delas... Queremos fritar ovo, ferver água, assar bolo, fazer sopa, etc... A idéia é ter uma grande para fazer um picadinho, uma receita com mais quantidade, uma media para o arroz, e uma pequena para coisas rápidas...

Panela de pressão: Foi inventada em 1679, pelo físico francês Denis Papin que criou para “amolecer carnes e ossos em pouco tempo”. Basicamente é para isso que usaremos a bendita, para amolecer carnes e leguminosas, em pouco tempo, assim economizar gás e energia. Para caldos, purês e outras extravagâncias do mundo moderno... Outra coisa interessante: Depois que ela pega pressão, pode abaixar o fogo, porque a temperatura e a pressão interna da panela não vai aumentar, independente de quanto você aplique calor.

Panela de ferro: Eu sou um grande fã das Panelas de Ferro. Primeira por que elas pegam uma temperatura ótima para bater bifes, fazer picadinhos, entre outras... Segunda, por razão nutritiva! Elas conseguem manter os nossos níveis de ferro equilibrados. Se você puder ter uma grande (de 5L a 7L) é muito bom, porem, uma menor (4L a 2L) da conta do recado.

Caldeirão: É aquela com duas alcinhas. Boas para sopas, cremes, risotos e gororobas em grande quantidade. Gosto mesmo dessas!! Vale à pena ter uma grandona e uma pequerrucha, mais pela questão de quantidades... Mas uma só da conta.

Frigideira (1 grande, 1 média e 1 pequena): Seguem o mesmo principio das panelas! São ótimas para todo o tipo de fritura e finalização. Se você tiver as de theflon, tua vida ta feita! São fáceis de lavar, lidar, pegam temperatura rápida, e se você souber utilizar, duram muito tempo. As grandes são boas para bifes, steak, omeletes, etc. As pequenas para finalizar.

Leiteira: Eu até hoje não vejo diferença entre leiteira e caneca... Mas eu suspeito que seja uma questão de higiene... Ficamos combinados assim, vai leite na receita, vai esquentar leite, fazer qualquer coisa com laticínios... Neste caso... Que venha a leiteira!

Chaleira: Eu não vou escrever que são boas pra fazer chá, porque é insultar de mais quem lê... Mas posso dizer que existem vários modelos! Com infusores dentro, esmaltadas, e as mais importantes (principalmente se você for como eu e sofrer de Déficit de Atenção e Hiperatividade), as que apitam... Vai por mim... Esquecer panela de água fervendo no fogão é mui perigoso!

Canecas (1 grande, 1 média e 1 pequena): Para todos os tipos de caldo, sopas e fervuras que você queira fazer.

Assadeira Retangular, Assadeira Redonda e Forma Redonda de bolo e de pudim em anel (1 grande e 1 pequena DE CADA): Existem de vários modelos (lisos, canelados...)e materiais. Boas para tortas, bolos, doces, mousses, terrines... É legal investir nos refratários, pois podem sair do Forno/Freezer e irem direto para a mesa... Mas ai vai de cada um...

Existem milhões de tipos de panelas. Espagueteiras, Wok, Cozimento a Vapor, panelas de Paella, panelas para peixes, grills, etc. Mas estamos iniciando nossas compras em cozinha, então, é isso que precisaremos na parte de “onde cozinhar”. Próximo passo... Com o que cozinhar, porque, só com a mão não dá!

Aqui é Rafael Botura, dizendo: Ferve caldeira!!!